四大釀酒米中最難以培植、其釀出的清酒整體雄渾、厚身、能發揮清酒之特性、岡山県出產更為絕品。

山田錦 「酒米之王」備受愛載的酒米之米王、優秀的天然條件釀出純和、芳醇、典雅之美酒、亦為日本清酒鑑評會參賽奪標指定酒米、理想種植環境為暖和地區、兵庫県最享負盛名。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。