四大名米 - 山田錦 「酒米之王」
備受愛載的酒米之米王、優秀的天然條件釀出純和、芳醇、典雅之美酒、亦為日本清酒鑑評會參賽奪標指定酒米、理想種植環境為暖和地區、兵庫県最享負盛名。
1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。
山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。
酒米百科:
山田錦（日語：やまだにしき）是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。
酒米有以下三大特點：
- 粒大
- 芯白，即米粒中心部分富含澱粉，呈乳白色
- 蛋白質含量低
品評會上的酒款，8成使用的是「山田錦」
具備了優質酒米所應有之全部條件的就是「山田錦」。酒米有五百萬石、美山錦等100多個品種，但「山田錦」自命名以來，雄踞「酒米之王」寶座已近80年。
為促進日本酒的酒質和釀造技術的不斷提高，獨立行政法人酒類綜合研究所每年例行舉辦全國新酒品鑑會。參加品評的酒款的原料米，以哪個品種居多，就成為了酒米人氣度的衡量標準。以2012年產為例，100%使用山田錦的酒款，占到了全部參評酒款的8成以上，而且，它們的產地大部分都在兵庫縣。這種傾向今年也沒有改變。
「山田錦」1923年誕生於兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術綜合中心），是由山田穗和短稈渡船這兩個品種雜交培育獲得，並在1936年命名為「山田錦」。現在在福岡、德島、岡山等全國33個府、縣都有栽培（2014年產），但是全國新酒品鑑會的金獎，幾乎都由以兵庫縣產「山田錦」為原料的酒所獨占，由此可見它在釀酒師心中不可動搖的地位。
