Description

諏訪泉玉菟純米生原酒
Hiyaoroshi 2020BY

純米酒うさぎWスイカ 2020BY

KOJI 使用: Water Melon 西瓜酵母麹菌

数量限定: 　700枝

商品詳細

原料米: 智頭町産玉栄
精米歩合: 65%
日本酒度: +3.5
酒精濃度: 18%
酸度: 2.0

通常諏訪泉純米酒所使用的麹菌是從日本各地麹菌供應商採購回來的，但這次使用的是鳥取縣獨有 “Water Melon Koji 西瓜麹菌” 是鳥取縣農業技術開發中心所開發的。

我們意識到鳥取縣正大力推動地方釀酒廠採用鳥取縣內所開發的酵母和麹菌來生產清酒, 這包括: 釀造酒米、水、釀酒師、麴菌..都來自鳥取縣也包括研究人員的汗水。

純米酒ひやおろし 2020BY 與 Izumi Suwa 常用的酒麯相比，這款酒的酸度略強。Hiyaoroshi 有點清爽，但也期待它會是一款適合陳年的清酒。

Re: ひやおろし 關於“Hiyaoroshi”

“Hiyaoroshi”是一種 “生釀”清酒，在春天被擠壓並只進行一次巴氏殺菌以防止變質，然後儲存到了秋天才裝瓶發貨的清酒。 Hiyaoroshi也被稱為“秋天的agari”。

20○○BY的說明

20○○是釀造年份的縮寫。釀造年份為7月至次年6月。 2020BY 是指 2020 年 7 月至 2021 年 6 月。

這意味著用 2020 年種植的大米製成的清酒。清酒是從初冬到早春釀造的，因此將在 2023 年春天陳釀兩年(2年間熟成)。

關於 諏訪泉酒造 Suwaizumi

わたしたちが大切にしている想い『天のない酒造り』

我們的理念：“天空是我們釀酒的極限”

杜氏の言葉、酒造りには天（最高）がないこと、これで終わりということがないことを示し、日々努力をしなければならないという戒めと希望の言葉です。

這是來自釀酒大師的知識和希望的一句話，意思是: 釀造清酒沒有極限（最高點），也沒有終點，表明我們必須每天不斷地努力。

History

Japanese sake, which was enjoyed warmed by aristocrats in the Heian period (794 – 1185), is said to have become widespread among common people in the middle of the Edo period (1603 – 1868). It has been enjoyed warmed since at least 300 years ago. Kan (Warmed Sake) is a good way to enjoy its umami.

天のない酒造り

酒造りに天、つまりこれで完成、十分ということはない、という意味で、長年にわたり蔵で杜氏を勤めたもと杜氏の鳴川喜三氏の言葉です。

この言葉は、尾瀬あきらさんが日本酒造りを描いた漫画」夏子の酒」で、引退する名杜氏が若手の杜氏に贈った龍錦醸造心得の表紙を飾る言葉として使われた言葉ですが、鳴川さんが尾瀬あきらさんに提供した言葉です。

この言葉と「毎年が一年生」という鳴川さんの言葉は、今も諏訪泉社員の規範となっております。

銘の由来

「諏訪泉」の創業は安政6年（1859）。もともとは智頭町智頭宿内で旅館を営んでおりました。

吉村昭氏の小説「桜田門外の変」には、鳥取藩へ主人公が行った折りに「智頭宿・かじや」に泊ったことが記されていますが、智頭は参勤交代で、鳥取藩主が最初に泊る宿場町でした。

諏訪泉の銘は、蔵の裏手におわします諏訪神社からいただいております。

信州の諏訪神社と同じく、7年に一度「御柱祭り」があり、近くは平成1６年春、4本の杉の柱が立てられました。

諏訪神社は秋になると、見事な紅葉で、町の人々の憩いの場となっています。

神社の裏山全体が杉の木の濃い緑に覆われているので、一層紅葉のコントラスト鮮やかなものになります。